Produkty hybrydowe – złoty środek pomiędzy smakiem a zrównoważonym odżywianiem
Już od kilku lat obserwujemy rozwój żywności roślinnej jako silny trend spożywczy. Pomimo szybkiego wzrostu na rynku kategoria ta boryka się z wyzwaniami takimi jak osiągniecie smaku satysfakcjonującego konsumentów oraz soczystej, apetycznej struktury.
Konsumenci, coraz bardziej świadomi konieczności ograniczania mięsa w celu złagodzenia negatywnego wpływu na środowisko, oczekują przede wszystkim poprawy smaku i jakości produktów oraz są otwarci na kreatywność kulinarną.
W 2023 roku spodziewamy się rozkwitu „zielonej gastronomii” z ofertą obejmującą już nie tylko roślinne zamienniki typowych produktów mięsnych, ale bogatą w innowacyjne, ciekawe produkty wysokiej jakości pomagające dokonywać bardziej zrównoważonych wyborów bez kompromisów.
Jedną z dziedzin takich innowacji jest zdecydowanie rozwój mięsa hodowanego komórkowo. Zanim jednak na półkach naszych sklepów pojawi się kurczak czy stek wołowy z próbówki, prawdopodobnie pierwsze dostępne produkty z wykorzystaniem mięsa hodowanego w laboratorium będą hybrydowym połączeniem komórkowo hodowanego tłuszczu z białkami roślinnymi. Takie połączenie pozwoli zapewnić lepszy smak, wygląd, strukturę oraz to, w jaki sposób taki produkt zachowuje się podczas smażenia czy pieczenia.
Peace of Meat, jeden z producentów tłuszczu produkowanego komórkowo przeprowadził badanie wśród producentów roślinnych alternatyw mięsa, które wykazało, że 68% z nich „prawdopodobnie lub bardzo prawdopodobnie” zacznie wprowadzać tłuszcz komórkowy jako dodatek do swoich produktów w celu uzyskania lepszego smaku, struktury i soczystości.
Chociaż obecnie dostępne na rynku propozycje roślinne satysfakcjonują wegetarian i wegan, jednak wiele osób wychowanych na smaku i strukturze mięsa nie daje się do nich przekonać, pomimo chęci zredukowania konsumpcji mięsa ze względu na ochronę klimatu, dobro zwierząt czy własne zdrowie. Odpowiedzią mogą być różnego rodzaju produkty hybrydowe - mięso lub tłuszcz zwierzęcy albo produkowany komórkowo + białka roślinne lub mykoproteiny (białka z grzybni).
Poza ograniczaniem mięsa niosą one również korzyści zdrowotne, zawierają mniej nasyconych tłuszczów i cholesterolu w porównaniu z produktami całkowicie mięsnymi i chociaż zawierają tyle samo białka, są również bogate w błonnik, czego nie można powiedzieć o mięsie. Produkty hybrydowe mogą być produkowane w taki sam sposób jak mięsne i przy użyciu tego samego sprzętu.
Docelową grupą konsumencką dla tego typu produktów są osoby otwarte na nowości, smakosze mięsa, pragnący bardziej zrównoważonej diety bez rezygnacji ze smaku i przyjemności, do której są przyzwyczajeni.
Źródło:
Food Ingredients First
