Konsument żądny przygód – trend numer 1 wg Innova Market Insights
„Chcąc utrafić w gusta konsumenta poszukującego coraz to nowych przygód, producenci muszą skupić się na projektach produktów, które umożliwią im zyskanie nowych doświadczeń i doznanie nowych przeżyć. Listę największych trendów żywieniowych Innova Market Insights rozpoczyna hasłem: Odkrycie: Konsument żądny przygód.”„Dzisiejszy świat dał konsumentom wszystkich pokoleń możliwość poznania innych kultur. To przyczynia się do zanotowanego w roku 2017, w stosunku do 2016, 35-cio procentowego wzrostu udziału w rynku produktów opatrzonych hasłami: „odkrycie”, „poszukiwanie”, „ujawnianie”, „rozwikłanie”. „
„Millenialsi to ważna grupa konsumentów, ale „Konsument żądny przygód” to grupa o jeszcze szerszym zasięgu. Spójrzmy np. na Japońskie restauracje: one są zwykle pełne dzieci. W przeszłości zabawne było jedzenie surowej ryby, a kimchi stanowiło pointę wielu dowcipów. Dziś różnorodność żywności i jej smaków, które przestały być już niszowe, jest znacznie bogatsza niż ktokolwiek by się spodziewał”, mówi Lu Ann Wiliams, dyrektor innowacji IMI. Wg Wiliams badacze rynku zaczęli śledzić i mówić o globalnych smakach etnicznych około połowy lat ’90. Był to przełomowy moment dla przemysłu spożywczego pod wieloma względami. W Europie pojawiła się żywność funkcjonalna, w USA o obniżonej zawartości tłuszczu. Końcówka lat ’90 to już inny okres: globalizacja zapanowała nad światem, dziś nie ma aspektu, na który nie miałaby wpływu, dotyczy to także żywności. W latach 2013 – 2017 skumulowany roczny wskaźnik wzrostu produktów zawierających etniczne smaki wyniósł 17%.”
„IMI prognozuje, że rok 2019 będzie należał do odkrywców sensorycznych, którzy będą poszukiwać coraz bardziej egzotycznej żywności. Nasi ulubieni szefowie kuchni odbywają niezliczone podróże kulinarne po świecie, my jesteśmy zdani na odkrywanie nowej żywności i powszechnie oferowanych egzotycznych smaków. Wszyscy staliśmy się krytykami kulinarnymi, oczekującymi różnorodnych smaków i tekstur, a przemysł spożywczy odpowiada coraz szerszą ofertą perełek czekających na odkrycie i rozpowszechnienie. Uwaga skupiona jest na intensywności smaków, nierzadko połączonej z elementem zaskoczenia. Innova Market Insights zwraca uwagę, że dwóch na trzech Amerykanów, Brytyjczyków i Chińczyków uwielbia odkrywanie nowych smaków. Ogromny wpływ na rynek żywności wywierają także start-upy. Wiliams dodaje: „Sytuacja jest coraz bardziej wymagająca, ale przez to również ciekawsza niż kiedykolwiek dotąd”.”
Food Ingredients First, 12.2018, Top 10 Trends 2019, The adventurous consumer Tops 2019 Trends List, Robin Wyers, Elizabeth Green
