Zwiększa się nacisk na redukcję soli
Od lat producenci są zachęcani do obniżania stężenia soli w swoich produktach, ponieważ prawie 80% spożycia soli pochodzi z przetworzonej żywności i są to produkty, które często goszczą na naszych stołach, np. chleb, pizza, ser. Sól jest niezbędnym składnikiem odżywczym, jednak zbyt duże jej spożycie jest powiązane z wysokim ciśnieniem krwi, a większość ludzi przekracza zalecaną maksymalną dawkę 5g dziennie nawet dwukrotnie.Nowy raport amerykańskiej Narodowej Akademii Nauk, Inżynierii i Medycyny mówi, że wciąż trzeba dążyć do zmniejszenia spożycia soli w całej populacji. W międzyczasie raport innego instytutu ostrzegł, że wiele posiłków fast food dla dzieci w Australii zawiera więcej soli w jednej porcji, niż zalecane dzienne spożycie. To zwiększa liczbę raportów z całego świata ostrzegających niektóre sektory przemysłu spożywczego o nadmiernej zawartości soli w ich produktach.
Dla przemysłu istnieje wiele potencjalnych sposobów na redukcję soli, ale wszystkie mają swoje przeszkody i ograniczenia. Jednym z najbardziej popularnych było zastąpienie przynajmniej części chlorku sodu w żywności chlorkiem potasu, ale wiąże się to z metalicznym posmakiem. Wystosowano nawet petycję do Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków, aby zezwolić na określenie „sól potasowa” na listach składników, co zostało poparte przez wiele osób zajmujących się przemysłem spożywczym.
Inne sposoby obejmują m.in. wybieranie różnych smaków, na przykład zioła i przyprawy lub smak umami, który, jak się uważa, kompensuje niższy poziom soli, zapewniając podobny smak.
Jeden z izraelskich koncernów wytwarza mikrosalt, która szybciej rozpuszcza się na języku niż zwykła sól, umożliwiając firmom użycie mniejszej ilości, ale z takim samym postrzeganiem słoności. Inna firma również posiada produkt do redukcji soli, który, jak twierdzi, może osiągnąć ten sam słony smak przy użyciu do 50% mniej soli. Kryształy są mniejsze niż zwykłe kryształy soli i są puste w środku, maksymalizując ich powierzchnię w stosunku do ich objętości.
W Wielkiej Brytanii stopniowe podejście do redukcji soli w całym przemyśle przyniosło znaczące rezultaty. Po ustalonych przez rząd celach w 2006 r., Sól w płatkach śniadaniowych spadła na przykład o prawie 50% w latach 2004–2015. Średnia redukcja soli w Wielkiej Brytanii spadła o 11% w tym samym okresie. Strategia ta jest prawdopodobnie najlepszym podejściem do redukcji ilości soli. Oczywiste jest, że producenci pozostaną pod presją, by redukować sól, zwłaszcza że potencjalne rozwiązania tego problemu nadal się mnożą.
https://www.ingredientsnetwork.com/how-low-can-you-go-salt-reduction-pressure-ramps-news076830.html?cid=em_Grl_NWL20190315%7C5&actioncode=11 15.03.2019
