TRENDY SMAKOWE 2019
Wydają się ponownie zauważać równowagę między smakami, które konsumenci uważają za znajome, a smakami, które zaspokajają ich pragnienie przygody smakowej. Amerykanie zaczęli odkrywać autentyczne i niekonwencjonalne doznania smakowe.Kwiaty i Zioła
Kwiatowe smaki zyskały na popularności w ostatnich latach. Firmenich (Genewa) ogłosił hibiskus swoim Smakiem Roku 2019 „Hibiskus to piękny i smaczny wybór na rok 2019” - podała firma w komunikacie prasowym, wskazując na atrakcyjne atrybuty hibiskusa, w tym jego naturalne pochodzenie i lekko pikantny profil. Globalne dane pochodzące z bazy danych konsumentów Mintela wskazują, że światowe wykorzystanie hibiskusa w nowych produktach żywnościowych i napojach wzrosło o 300% od 2012 r. Hibiskus staje się popularny w jogurcie, piwie, herbacie i czekoladzie, najbardziej w Stanach Zjednoczonych, Brazylii, Meksyku i Danii. Wzrost odnotowano także w Hiszpanii i we Włoszech. Hibiskus przyciąga konsumentów ze względu na wiele korzyści zdrowotnych, mówi Firmenich, w tym jego zastosowanie w medycynie tradycyjnej. „Hibiskus to coś więcej niż piękny kwiat” - mówi przedstawiciel koncernu. „Egipcjanie używali herbaty hibiskusa w celu obniżenia temperatury ciała i leczenia chorób serca i nerwów. W krajach afrykańskich herbatę stosowano do leczenia objawów przeziębienia, a miazgę z liści stosowano na skórę, aby leczyć rany. Ostatnie badania pokazują, że zarówno herbata, jak i ekstrakt z rośliny hibiskusa obniżają ciśnienie krwi i poziom cholesterolu ”. Comax Flavours (Melville, NY) jest mocno zakorzeniony w kwiatowym trendzie. Pod koniec ubiegłego roku firma wprowadziła nową kolekcję Classic Floral, reprezentującą pierwszą kolekcję smakową, która została stworzona w nowym centrum innowacji w Marlton, NJ. W komunikacie prasowym zapowiadającym nową kolekcję firma oznajmiła: „Kwiatowe smaki kwitną i trafiają do różnych potraw i napojów.” Kolekcja Comax Classic Floral obejmuje: wiciokrzew (łagodne, słodkie, owocowe, cytrusowe, nadaje się do deserów owocowych i mlecznych oraz słodkich sosów); jaśmin (klasyczny biały kwiat o łagodnym owocowym, różowym i podobnym do herbaty odcieniu, odpowiedni do herbaty i pikantnych dań azjatyckich); lawenda (subtelne ślady cytrusowe, miętowe i pieprzowe niuanse, dobrze komponuje się z aromatami jagodowymi, takimi jak borówka i nuty przyprawowe, jest stosowana w napojach, deserach śmietanowych i owocach morza); lilia (słodkie niuanse owocowe i pikantne, powszechnie stosowana w dżemach, galaretkach i jako tło w pikantnych potrawach mięsnych); kwiat pomarańczy (dobrze komponuje się z pikantnymi potrawami mięsnymi i tradycyjnymi deserami); róża (z bardzo subtelnymi pikantnymi niuansami i miodem, akcenty, które są wszechstronne w herbacie, syropach, dżemach i słodkich deserach).Owoce i warzywa
Smaki owocowe i warzywne pozostają klasykami. Firmy smakowe odnotowują kilka wyjątków w 2019 r. - niektóre z nich mogą być mniej znane. Yuzu jest owocem cytrusowym, który jest nowy dla amerykańskich konsumentów i generalnie bardzo nowatorski, ale coraz częściej pojawia się w różnych kategoriach żywności i napojów w miarę wzrostu wpływów kulturowych i zainteresowania różnorodnymi smakami. Yuzu jest uprawiany w Chinach i Tybecie, a obecnie jest postrzegany w pojawiających się kategoriach, takich jak napoje musujące. Łączy się dobrze ze znanymi i owocowymi smakami, takimi jak mięta, jabłko i cytryna. W szczególności Synergy przewiduje yuzu jako trend w smaku kwaśnych napojów sportowych. W Niemczech nazywa się kalarepę niemiecką rzepą - pretendent do bycia kolejną kapustą. Emmanuel Laroche, wiceprezes ds. Marketingu i opinii konsumentów dla Symrise, mówi, że kalarepa „wyrasta’’ w menu w USA, w tym w lodach. Nawet najczęstsze smaki wciąż są obecne - w tym banany - mówi firma smakowa Virginia Dare (Brooklyn, NY). „Banan jest znanym smakiem, takim, którego wzrostu spodziewamy się w 2019 r., jako sposób na skalowanie produktów, takich jak lody, piwa rzemieślnicze, koktajle i wiele innych” - mówi Philip Caputo, kierownik ds. Marketingu i opinii konsumentów w Virginia Dare. „Ze względu na swoje skojarzenia z eleganckimi deserami, takimi jak banany foster crème brûlée, bananowe ciasto i bananowy placek, regularny i karmelizowany banan to smak, którego oczekujemy na kolejnych półkach sklepowych i menu”.Słodki, pikantny i gorzki
W swoich „Wykresach smaku” z 2019 r., pod wpływem nowych smaków słodkich produktów, Kerry odnotowuje rosnącą obecność: nektarynki, rumianku, róży i szafranu, bazylii, guawy, miso, rozmarynu, solu morskiej, oliwy z oliwek, bekonu, seru i chamoy, natomiast słodko-pikantne to ube, horchata, maślanka, marakuja, cola, dym, imbir, chai, wasabi, agrodolce i śliwka. W słonych przekąskach trendy to: cytryna, tajskie curry, rozmaryn, różowy pieprz, sezam, pepperoni, chai, gochujang, trufla, wodorosty, truskawka, piri piri, koreański grill, żurawina, bazylia, wanilia, klon, kimchi, kolendra i ghee. A w pikantnych produktach Kerry przewiduje innowacje: paluszki limonki, calamansi, karashi, baharat, chervil, nduja, sumac, galangal, sambal, sos rybny, dukkah, nori, adobo, tahini, berbere, agrodolce, za'atar, togarashi, które będą idealnie komponować się z piwem i bagietką.Megan Byrnes, przedstawiciel ds. Marketingu w Gold Coast Ingredients (Commerce, CA), mówi: „W Gold Coast Ingredients przewidujemy, że w roku 2019 zobaczymy na rynku bardziej wyjątkową gamę produktów o smaku miodu. Smak miodu stał się popularny w jego prostej, czystej formie, karmelizowany, a także używany do uzupełnienia innych smaków ”- na przykład pistacja i miód, mleko i miód, cytryna i miód oraz pomarańcza i miód. Obiecująca jest także melasa, mówi Synergy Flavours. Blanding podkreśla, że Synergy Flavours wciąż dostrzegają ciągłe zapotrzebowanie na słodko-brązowe smaki, a melasa jest inspirującym smakiem, który nie odnotował jeszcze większego wzrostu na rynku. Wkrótce się to zmieni, ponieważ melasa, podobnie jak słony karmel, ma potencjał, aby zaintrygować konsumentów. Jest to smak, który wielu zna, wywołuje ciepło, nostalgię i uczucia domowej dobroci. Ponadto, melasa oznacza naturalny, czysty ,,obraz” i służy jako naturalny zamiennik cukru, ponieważ ma najniższą zawartość cukru wśród produktów z trzciny cukrowej. Współcześni konsumenci coraz częściej poszukują mniej słodkich, bardziej dojrzałych i wyrafinowanych smaków, a złożony, gorzko-ziołowy profil smaku piołunu doskonale spełnia to wymaganie. Oprócz dobrze znanego zastosowania jako jednego z głównych składników smakowych w wermucie, piołun może być również użyty do dodania smaku do naturalnych gorzkich napojów, aperitifów alkoholowych lub bezalkoholowych oraz wielu innych innowacyjnych koncepcji.
Wędzone i fermentowane
Coraz częściej smaki w kategoriach wędzonych i fermentowanych znajdują więcej fanów wśród konsumentów. Wędzone smaki stają się coraz bardziej wyrafinowane, podkreśla Byrnes Gold Coast. „Miej oko na nowe i ulepszone smaki typu dymnego w 2019 r.” „Subtelne nuty smaku dymu są dodawane zarówno do słodkich, jak i pikantnych zastosowań, takich jak batony odżywcze i zdrowe mieszanki przekąsek”. Drewno dębowe, które oferuje dymny smak, również dostrzega więcej aktywności, mówi Doehler. Charakteryzuje się rustykalnym i lekko zadymionym smakiem, często z nutą wanilii i karmelu. Jego ekscytujący smak nie występuje tylko w beczkach i zapachach dla mężczyzn, ale szybko staje się modnym składnikiem koktajli, herbat dla dorosłych i napojów barrique, ponieważ tworzy nowe i ekscytujące profile smakowe. Aromat dębowy można również znaleźć w produktach spożywczych takich jak ryby i produkty mięsne, sery, przyprawy, sosy itp. Jest to z pewnością jeden z najbardziej ekscytujących smaków, na który warto zwrócić uwagę w najbliższym czasie. Comax Flavours wskazuje na ciągły wzrost fermentowanych aromatów, w tym marynowanych buraków i cebuli oraz marynowanej brzoskwini. To odnowione zainteresowanie jest napędzane przez konsumentów idących w kierunku probiotyków i przyjaznych bakterii, które wspierają zdrowie przewodu pokarmowego w połączeniu z zainteresowaniem konsumentów odważnymi smakami.Dookoła świata
Globalne smaki nadal sprawiają, że konsumenci poszerzają horyzonty smakowe. „W miarę jak Amerykanie zyskują większą znajomość i powinowactwo do międzynarodowych smaków - marokańskie, śródziemnomorskie i azjatyckie smaki wciąż się rozwijają, m.in. agrodolce, baharat, bagoong i wiele innych” - mówi Soumya Nair, dyrektor ds. Marketingu w Kerry. „Różnorodność orientalnych smaków jest w modzie”, mówi Doehler, podkreślając trendy smaków, dotyczących np. daktyli, fig, wielopłaszczyznowych mieszanek przypraw, kurkumy i marokańskiej mięty. Orientalne smaki zachwycają wspaniałą różnorodnością intensywnych profili smakowych i mogą wywoływać pozytywne skojarzenia, takie jak wspomnienia z wakacji, a także przemiany znanych smaków. ADM przewiduje, że w 2019 r. bliskowschodnia mieszanka oregano, sumaka, tymianku, sezamu i soli, znajdzie się w centrum uwagi. Inne globalne smaki kulinarne na rok 2019 obejmują koreański grill oraz tajską trawę cytrynową. Kuchnia indyjska to ogromny obszar zainteresowań, podkreśla Comax Flavours. „W ciągu ostatnich kilku lat pojawiły się indyjskie składniki, takie jak kardamon, kolendra, curry i garam masala” – oznajmia Catherine Armstrong, wiceprezes ds. Komunikacji korporacyjnej, Comax Flavours. Według Symrise, zainteresowanie indyjskimi smakami napędza również wzrost nagietka, jak zauważa najnowsza inspiracja szefa kuchni: syrop z nagietka i muhammara z piquillo, migdałem, granatem i nagietkiem. Fuzja kulturalna jest również wielkim remisem. Zarówno kuchnia japońska, jak i włoska mają wspólne elementy - przede wszystkim nacisk na sezonowość i prostotę. Razem te smaki mogą być jeszcze lepsze. I nawet jeśli konsumenci podróżują poza swoimi strefami komfortu smakowego, dobrym pomysłem jest utrzymanie elementu znanego. Podczas gdy konsumenci uwielbiają próbować nowych smaków i odkrywać nowe kuchnie, dodają coś, co należy do klasyki, aby było nieco bardziej znajome.Korzyści zdrowotne
Istnieją również smaki, których atrakcyjność zdrowotna doskonale wpisuje się w rosnące zainteresowanie konsumentów funkcjonalnymi, zdrowymi produktami. To właśnie spowodowało powstanie supergwiazdy, takiej jak kurkuma. W ciągu ostatniej dekady coraz większy nacisk kładziono na zdrowie i dobre samopoczucie, dyktując konsumentom wybory dotyczące stylu życia, zwłaszcza w przypadku żywności i napojów. Odzwierciedla to wzmożona dyskusja na temat zdrowia jelit i liczby produktów z probiotykami, a także wzrost popularności i stosowania składników, takich jak kurkuma, imbir i inne adaptogeny, takie jak żeń-szeń lub tulsi. Botaniczne zioła i aromaty, które pomagają konsumentom odstresować się lub dać im więcej energii, również zyskują fanów. Występuje zainteresowanie produktami wykorzystującymi naturalne źródła energii i źródła przeciwutleniaczy, ponieważ widzimy więcej produktów z ekstraktami guayusa, yerba mate lub z czarnego bzu. Owies jest zdrowym składnikiem, który kilka firm smakowych określa jako smak do obserwacji w 2019 r. W szczególności: Mleko owsiane eksplodowało popularnością w 2018 roku jako alternatywa dla migdałów i mleka sojowego – jest bardziej kremowe, według wielbicieli, w tym konsumentów kawy specjalnej.Całe opakowanie
Wreszcie, aby smaki, zwłaszcza te mniej znane, mogły uzyskać pozytywny odbiór przez konsumentów, należy pamiętać o znaczeniu innych atrybutów, które przyczyniają się do atrakcyjności smaku. Będziemy nadal widzieć produkty o charakterze empirycznym, angażujące wiele zmysłów jednocześnie. Tekstury i efekty wizualne odgrywają dużą rolę w dostarczaniu tych wartościowych doświadczeń, których pragnie młodsze pokolenie. Ostre smaki i odważne kolory zmieniają się w nową normę, co podkreśla się w żywności i napojach dzięki przyciągającym uwagę składnikom, które tworzą wrażenia i podnoszą jakość konsumpcji. Bogactwo natury: Smaki z naturalnych baz ,,rozkwitają’’ w obliczu ciągłego zapotrzebowania na czyste etykiety. Niektóre kluczowe smaki należące do kategorii naturalnej to korzenie, takie jak kurkuma i imbir, oraz rośliny lub kwiaty, np. czarnego bzu, hibiskusa i mięty. Według danych Innova Market Insights, nastąpił 23-procentowy wzrost naturalnych produktów spożywczych i napojów o smaku kwiatowym, podczas gdy 26 procent wynosi wzrost dla aromatów miętowych i mentolowych. Pragnienie czystych, naturalnych i prawdziwych składników również podsyciło stosowanie kwiatowego smaku. Innova Market Insights informuje o 31-procentowym wzroście średniego rocznego przyrostu żywności i napojów o smaku lawendowym. Elderflower ma naturalne, świeże, jagodowe, lekkie i kwiatowe nuty smakowe, a zatem spełnia pragnienie ekscytujących nowych doznań smakowych - Najważniejszym aspektem jest to, że zawsze istnieje jeden nieoczekiwany, ekscytujący smak w połączeniu ze znanym, typowym smakiem, aby zapewnić konsumentowi pewien komfort. Naturalne smaki można również stosować jako składniki barwiące w niektórych przypadkach. Oleożywica z papryki może być stosowana w smaku chipotle lub sama w sobie do nadania koloru sosu sałatkowemu Tysiąc Wysp. Ogólnie rzecz biorąc, konsumenci wolą, aby ich żywność zawierała naturalne składniki. Przy naturalnym aromacie kolor powinien również pochodzić ze źródeł naturalnych. Ostatecznie jednak to smak decyduje o tym, czy produkt zostanie ponownie zakupiony, a więc czy odniósł sukces na rynku. Różne smaki Dobry smak jest prawdopodobnie najważniejszym kryterium, jeśli chodzi o decyzje ludzi o ponownym zakupie. Jest jednak haczyk: smaki się różnią. Każdy ma indywidualne preferencje, które z kolei są silnie definiowane przez wpływy kulturowe. Niezależnie od tego, czy jesteś w Stanach Zjednoczonych, Azji czy Europie, preferencje smakowe są nadal specyficzne dla regionu, nawet pomimo globalizacji rynków.http://www.nutritionaloutlook.com/article/2019-flavor-trends-food-and-beverage/page/0/4 14.03.2019
